Olivenöl - Die Pressung

Eines der wesentlichsten Merkmale ist nebst den geographischen Bedingungen auch der Vorgang der Pressung, denn in einer einzigen Pressung entsteht die natürliche Qualität. Die Oliven werden nach der Ernte gewaschen und zermahlen. Aus dem Olivenbrei wird dann in einer einzigen Pressung das Olivenöl gewonnen. Ein Verfahren, das sich über Jahrtausende bewährt hat, auch wenn viele Systeme heute moderner aussehen. Entscheidend ist es, dass beim Pressverfahren keine Hitze zugeführt wird. Es handelt sich somit also um "kaltgepresstes Öl" - eine warme Pressung gibt es heute eigentlich gar nicht mehr. Der Geschmack des kaltgepressten Olivenöls hängt wie erwähnt von verschiedenen Faktoren ab, die da sind.

Klima / Boden / geographische Lage Art der Frucht / Reifegrad

Ähnlich wie beim Wein entscheiden diese Einflüsse über einen erdigen oder fruchtigen Geschmack, würzig oder mild, rassig oder fein oder sogar zartbitter.